Ovu mediteransku biljku od davnina su smatrali jako zdravom, toliko da su joj dodavali i božanske atribute, smatrajući je svetom biljkom. To je u stvari Ur kupus, bolje reći prvi uzgojeni kupus, direktan potomak ove divlje zeljaste biljke. Nekad je bio samo mediteranska biljka, obožavali su je još u faraonsko doba Egipta, a onda do kulta uzdigli u helenističkoj Grčkoj.
POGLEDAJTE VIDEO: Sve o špinatu
Raštika, u nas još rašćika, raštan, zelje, ali i broskva, kako je uglavnom zovu na sjevernom Jadranu i Istri. No broskva i raštika nisu sasvim iste, nego uzgojena varijanta istog kupusa. Raštika je Brassica oleracea var. acephela, a broskva Brassica oleracea var. medullosa. Mala razlika, ali ipak.
Podvrste su joj brojne, a kako je pogotovu u zadnjih dvadesetak godina proglašena super namirnicom, križanjem je uzgojena u mnoge podsorte koje se uzgajaju na nekad za nju nepogodnim geografskim širinama, na sjeveru Europe.
Raštika je zelje prvog mraza, naime kako su joj listovi tvrdi i žilavi uvijek se čekao prvi led da je malo “ubije”. Koliko je raštika u nas obljubljena svjedoči i niz gastronomskih manifestacija njoj posvećenih. Krajem siječnja prisustvovao sam jednoj takvoj u Vidu pred senzacionalnim arheološkim muzejom s iskopinama antičke Narone.
Ovdje su se antika i raštika spojili u jedno na “Raštikijadi” ili službeno “Raštika u Naroni”, već tradicionalnom natjecanju gdje se dvadesetak kuharskih entuzijasta natječe tko će je bolje skuhati. U njen sam fenomen stvarno dubinski kročio probavši raštiku svih ekipa. Bile su senzacionalno fine!
U receptu koji smo dobili, osim raštike, u jelo se dodaje i mnogo drugo povrće. Tako ovu super verduru kuha slavna Nada Talajić, koja je donedavno četrdeset godina sa suprugom vodila svoj restoran “Lanternu” uz Neretvu u Metkoviću.
Najčitaniji članci
